？老翁答道：远在天边，近在眼前，若要相见，就在明晨。说完，飘然而去。

　　第二天清晨，诺矩罗走门四处瞭望，但见龙湫上端隐隐约约似有龙头在哗哗吐水，远处山边，又似有龙尾摇摆。他这才明白，原来自己邂逅的老翁，是老龙的。等诺矩罗走回家中，远远就看见庭院中一株茶树拔地而起，枝繁叶茂。从此，雁荡山就有了茶树繁殖。这就是现今著名毛峰茶的始祖。故事虽然是传说，但从一个侧面说明，雁荡山种茶制茶的历史非常悠久。诺矩罗居住在雁荡山的时候正值晋代，距今有1600多年。
　　自古以来，雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶，《雁山志》中就有这样的记载：浙东多茶品，而雁山称最，每春清明日，采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者日明茶，谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传，由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁，很难采茶，而当地又猿猴成群，于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作，遂经过一定时间的训练，教猴子采茶，俗称猴奴。当每年春暖花开，荼树发芽长出新梢时，猴子颈套布袋，攀悬崖，登峭壁，采茶装袋，带回交给主人。

　　据清代佚名的《蝶阶外史》载：雁岩山有猴茶，以泉水品之，味清而腴。盖三冬大雪后，猴无所食，各山寺僧以小袋盛米赠之，春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠，其趣如此。甚至有的寺院，驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载：温州雁崖有猴茶，有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食，以小袋投之。猴子遗茶，所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀，而且茶更美，还因为她蕴含许多茶文化内涵，给茶文化工作者，以更多的想像空间。

　　
　　雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有，茶叶自给自足，饮茶驱睡，论禅诵经，或招待佛徒香客，茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年，乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶，因其质量好，满披毫毛，定名为雁荡毛峰。

　　雁荡毛峰适制性比较广，一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰，如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异，除茶的原料品质优越外，制作也很

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