结合，多次不同程度的发酵，促进茶叶中以茶多酚、蛋白质、多糖为主体的有益物质，充分转化氧化，分解聚合。藏茶具有突出的色、味、气稳定效果，有着存放数百年不变色、不变质、不变味、不变气的特性。

　　
　　雅安属于中国历史最悠久的蒙顶山茶区。蒙顶山茶区的标志是古代的蒙山，今天被称作蒙顶山，在距今两千多年前中国的西汉时期，蒙顶山一位名叫吴理真的先人，在蒙顶五峰之间种下了七株茶树，开启了人类人工种植茶叶的先河，从此，茶叶种植开始沿着长江流域传播，并传遍亚洲乃至全世界，蒙顶山因此成为世界茶叶的发源地。

　　
　　扬子江心水，蒙山顶上茶。在雅安的蒙顶山上，至今保留着自唐代以来为皇室种植茶树的古老茶园，山上的36座寺庙在从前都司掌为皇室采茶、种茶、制茶等职能。蒙山顶上种植的茶叶仅供皇室祭祀，邻近山峰出产的茶则供皇室和大臣们享用，也是自唐代始，朝廷下令将雅安出产的茶运往藏族聚居区，藏茶成为连接藏汉民族友谊的重要桥梁。

　　
　　在宋代，蒙顶山茶区所生产的茶叶被朝廷大量用来以茶易马，茶叶也因此源源不断输入藏区及我国西北部广袤的少数民族地区，也由此在中国西南地区崇山峻岭的横断山区形成一条穿越历史的茶马古道，和中国北方的丝绸之路南北呼应，成为著名的贸易通道和文化走廊，为国家统一、民族团结、边疆稳定做出了巨大贡献，成为了青藏高原民族同胞的民生之茶。
　　藏茶作为中国最著名的黑茶品种，有着非常繁多的制作工序和非常讲究的工艺过程，藏茶选用当年生优质鲜叶为原料，主要为6个月以上的成熟鲜茶叶为原料，经过杀青、多次渥堆发酵，两次捡梗、多次晒茶干燥、多次蒸发、多次揉捻、筛分等32道生产工序制作而成。

　　藏茶的加工工序中最关键的就是发酵，传说藏茶独特的发酵工艺最初源于漫长运输过程中的偶然发现。过去，雅安的茶叶运往藏族聚居地，交通不便，完全依靠人力背负，从雅安

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